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Non è la prima volta che accosto pesce (passatemi la definizione, anche se il polpo pesce nn è!) e salumi. Ho abbinato le capesante alla pancetta coppata o ad un buon speck, le sogliole alla pancetta. Per questo polpo invece…
Pesce e tè. Per me le combinazioni potrebbero essere quasi infinite. Come il rito per la preparazione del tè, la bellissima cerimonia giapponese, anche la preparazione di un piatto all’apparenza semplice come questo impone tempi e gesti rilassati, non affrettati….
Il 28 Ottobre ho partecipato alla presentazione del libro de La Credenza, The new Season, edizioni Gribaudo. Un libro intenso, ricco di storie, belle storie e nn solo di ricette: tanti racconti, basati sulla quotidianità del ristorante, dei piatti, della brigata…
Autunno, stagione di Zucca! Uno dei miei amori :) Quando mi è arrivata la cassetta da T18 [uno scrigno con 4 tipologie di zucca diverse] ho immaginato a quante belle ricette avrei potuto preparare, sia dolci che salate. Trovo che la…
Per molti parlare di pesca sostenibile è una moda. Non per Giuseppe Benedetto, o Beppe Gallina per i clienti che frequentano da molti anni la Pescheria Gallina, banco n° 2 di Porta Palazzo. Abbiamo deciso di iniziare questa collaborazione per…
