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Alterniamo un’alimentazione con uova, poca carne e latticini ad una senza proteine animali. Credo che la verità stia nel mezzo: limitare il consumo di carne, uova e di formaggi stagionati (anche se mi piacciono molto), prediligendo quelli freschi. Alla carne come molti di voi già sapranno, preferiamo il pesce.
Domenica scorsa sono bastate due burratine e una decina di fiori di zucca per pranzare. Noi felici di questo tripudio di colori e sapori nel piatto, un calice di rosé e niente più.
Mentre cucinavo i fiori di zucchina in forno, ho preparato la base per le mini cheesecake e fatte raffreddare in freezer. Mescolato i due formaggi per il ripieno e mentre pranzavamo, finito di cuocerle. L’organizzazione prima di tutto no?
Per sminuzzare i biscotti e preparare la crema ho utilizzato il Bimby TM5
le dosi che vi elenco, sono per 4-6 mini cheesecake, dipenderà dalla dimensione delle teglie
biscotti integrali grammi 150
formaggio fresco (io ho usato il St Moret, acquistato in Francia) oppure Robiola grammi 200
mascarpone grammi 150
uova bio 2
miele di tiglio 2 cucchiai
limone non trattato bio 1
burro morbido demi sel grammi 50
maizena 1 cucchiaino da caffè
lamponi 200 grammi
Ridurre in polvere i biscotti, nel bimby velocità 5 per 8/10 secondi. Ammorbidire il burro e lavorare con la polvere di biscotti.
Foderare le teglie per le cheesecake con l’impasto e trasferire in freezer per 15/20 minuti.
Nel frattempo preparare la crema con i formaggi: nel bimby, utilizzando l’accessorio a farfalla, mescolare i formaggi con il miele, le uova e la Maizena, velocità 3 per circa 20 secondi.
Aggiungere la scorza e il succo di mezzo limone. Mescolare.
Cuocere per 15 minuti, forno statico a 150°, i fondi delle cheesecake.
Trasferire la crema sui fondi e cuocere per altri 15 minuti, forno a 150°
Far raffreddare completamente e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Servire con i lamponi , qualche foglia di basilico greco o con una coulis di frutti rossi.
