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Tornare in cucina dopo tanto viaggiare non è per nulla semplice: a Barbados spezie, frutti tropicali, bread fruit (vi racconterò di cosa si tratta!) e tanto pesce, poi subito dopo in Valle D’Aosta dagli amici di Bjork Swedish Brasserie, aringhe salmone e le favolose marinature con aquavit, un bicchiere di Blåbär, puro succo di mirtillo artico. Finito? No, perché ci attendeva una breve tappa a Parigi per tanti Crocque Monsieur, croissant, qualche ostrica, km a piedi e un paio di bei bistrot, per cui vale la pena il viaggio. Ma non solo per quelli, ovvio! Parigi vale sempre un viaggio, in ogni stagione.
Capita una cosa strana. Più viaggio e più aumenta il desiderio di viaggiare e vedere posti nuovi, conoscere nuovi amici. In questo ultimo mese ho avuto la fortuna di vedere tanti luoghi, diametralmente opposti, persone che vivono agli antipodi, una moltitudine di sensazioni (bellissime sensazioni) ed emozioni mi accompagnano ancora. Credo che l’energia positiva che ho accumulato in questo mese mi permetterà di arrivare bella carica al 2013 che è alle porte. Pronta per nuovi progetti, alla faccia dei Maya!
La ricetta di oggi è stata ispirata dall’amico e grande chef Walter Ferretto e dal suo libro ‘I sapori dell’autunno‘, un volume ricco di spunti interessanti, ma dedicato solo a chi ama la cucina piemontese stagionale :)
Walter nella versione originale serve questo contorno con un’insalata di merluzzo. Io ho modificato la ricetta con delle deliziose patate di montagna e aggiunto i miei amati Crunchy in due gusti: nero di seppia e aglio, per rafforzare il sapido delle acciughe e la nota aromatica dell’aglio. Poi toccherà a voi provare la versione quasi vegetariana di un tocco di zenzero, oppure servire agli ospiti la ricetta di Ferretto, con il merluzzo. A me sono piaciute entrambe e poi quando si tratta di verdure e ortaggi non so resistere perché possono essere protagoniste di un intero pasto, senza nient’altro. Basta dar sfogo alla fantasia!
patate di montagna della Provincia di Torino grammi 300
acciughe sotto sale 4
aceto di vino rosso 2 cucchiai
spinaci (solo le foglie) grammi 200
olio e.v. di oliva cultivar taggiasca
Crunchy Gli Aironi aroma nero di seppia e aglio
sale & pepe
Far lessare le patate intere senza la buccia.
Nel frattempo preparare la salsa alle acciughe: in un pentolino mettere dell’olio e.v di oliva, far scaldare leggermente, aggiungere l’aglio pulito e tagliato in 4. Far aromatizzare l’olio con l’aglio per circa 2 minuti, togliere gli spicchi e aggiungere le acciughe e con un cucchiaio di legno girare lentamente fino a quando non saranno sciolte. A questo punto aggiungere l’aceto, mescolare e tenere in caldo fino al momento dell’uso.
Lavare bene gli spinaci e far cuocere al vapore, strizzare bene, condire con poco olio sale e pepe e tenere al caldo.
Schiacciare le patate con una forchetta.
Composizione del piatto: con un coppapasta formare degli strati di patate e spinaci fino ad esaurimento degli ingredienti. Condire con la salsa alle acciughe. Decorare con Crunchy nero di seppia e aglio. Servire subito.
Abbinamento: un calice di Cuveé Tradizione Caluso Spumante Doc di Orsolani
Che assoluta delizia, complimenti!!!
Hmm, mi piacciono questi accostamenti un po’ “strani”. Mi stai facendo venire una voglia di mettermi alla ricerca di questo crunchy che non ti dico!
Buoni nuovi progetti! :D
Simona, grazie!!
Veru, mercì madame ;) (prova a scrivere a gabriele@gliaironi.it magari ti arriva la campionatura blogger!)
Un piatto che vorrei si materializzasse tale e quale, calice compreso, sulla mia tavola questa sera… Semplicemente delizioso, Sandra…Un abbraccio
simo
P.s. Quel crunchy è davvero una figata :-)
la salsa alle acciughe mi sa che ci sta benissimo!
simona, ciao carissima! anche per me la stessa cosa sai? Oggi zero voglia di stare ai fornelli. ;)
FrancescaV, vero :P
Cara Sandra…sei davvero una trottola! Ti seguo attraverso le foto e ho potuto condividere posti meravigliosi complice il tuo obbiettivo. La ricetta che posti arriva giusta giusta. Mi hanno regalato delle patate coltivate sulle colline Piacentine e sono fantastiche. Anche con il merluzzo credo possano essere interessnti questi tortini.
questo piatto oltre ch ebellissimo mi fa venire l’acquolina in bocca!!!! e quello spumante l’ho stappato per i miei 40!!! Veramente ottimo. ti seguo sempre nei tuoi spostamenti mia cara #sappilo!!!! Un bacione grande
bellissimo questo tortino! Dall’estate ti sei tuffata nell’autunno inoltrato direi…ma è bello anche questo!
delizioso..farebbe un ottima figura anche come antipasto.
adoro tutto l’insieme che hai creato! e vedo che spesso usi l’ottimo olio delle mie terre…
Ciao Sandra
s